Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αναγνωρίζεται γενικά ως σταθερό, σε σύγκριση με άλλου τύπου λάδια ή έλαια σπόρων. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί, καθώς το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει πολυφαινόλες και βιταμίνη Ε, ουσίες που προστατεύουν από την αυτό-οξείδωση και την πρώιμη τάγγιση, καθώς επίσης προσφέρουν πολλά οφέλη στο σώμα και την υγεία μας.